Mesi on suhkrustunud, kas see on ikka õige mesi?

Üks peamisi küsimusi, mida inimesed on mulle esitlenud mee kohta on ikka see, et miks Teie mesi on suhkrustunud. On isegi juhuseid, kus suhkrustunud mett on nimetatud võltsmeeks. Samas on ka neid inimesi, kes ealeski ei ostaks talvisel perioodil vedelat mett vaid just eelistabki osta ja süüa kristalliseerunud mett.

mesi kiristalliseerunud
Kristalliseerunud mesi
Mee kristalliseerumine (suhkrustumine) ehk selle kõvadus või pehmus sõltub erinevatest teguritest, kuid peamiselt määrab selle glükoosi (viinamarjasuhkur), fruktoosi (puuviljasuhkur) ja veesisalduse suhe mees. Mees on keskmiselt 79-80% erinevaid suhkruid ja umbes 17-18% vett. Enamuse suhkrusisaldusest mees jaguneb fruktoosi ja glükoosi vahel, millest fruktoos on enamasti ülekaalus 34-41%. Glükoosisisaldus on umbes 28-35%.

Glükoos lahustub vees halvasti ja kristalliseerub kergelt. Fruktoos võtab õhust rohkem niiskust ja kristalliseerub aeglasemalt. Mida kõrgem on glükoosisisaldus,  seda kiiremini mesi kristalliseerub. Vedelamas mees on ülekaalus fruktoos, aga tihkes mees glükoos.
Veevaesed meed, kus veesisaldus on vähem kui 17%, muutuvad kiiremini kõvaks, kui need mille veesisaldus on üle 17-18%.
Mee kristalliseerumise kiirus sõltub veel ümbritseva keskkonna temperatuurist. Kõige paremini kristalliseerub mesi temperatuuridel 5 – 14 °C. Kui mee temperatuur on madalam kui 5 °C, siis mee kristalliseerumise protsess seiskub ja mesi püsib vedelana pikka aega. Samuti seiskub mee kristalliseerumise protsess temperatuuridel üle 30 °C.
Kiiremini kristalliseeruvad meesordid on näiteks rapsi-, võilille-, luuderohu- ja rüpsimesi. Aeglasemalt kristalliseeruvad meesordid on näiteks põdrakanepi-, paakspuumesi. Kanarbikumesi ei kristalliseeru tavalises mõistes, vaid moodustab veidi sültja massi.

Kokkuvõtteks soovitaksin ma osta kristalliseerunud mett, juhuks kui Te pole kindlad mee kvaliteedis või selle ehtsuses. Meel peab olema meele omane lõhn ja maitse, mis ongi parim ja ainuke test, mida on võimalik teha ostmisel. Kaupluses seda testi teha ei saa ning seega teine soovitus oleks, et mett võiks osta otse mesinikelt või müügikohtades, kus saab eelnevalt mett proovida.

Autor Üllar Ant